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仙人源茶葉批發
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仙人源茶葉批發介紹


松陽香茶

香茶分級要求

仙人源茶葉批發

▌鮮葉采摘:香茶生產在春季名茶采摘后進行。采摘的標準、嫩度介于名茶與大宗茶之間,一般是一芽二葉、一芽二三葉,以及少量同等嫩度的對夾葉。也有采一芽一葉和一芽二葉初展鮮葉,制成近似名茶的高檔香茶,很受市場歡迎,價格較高,效益較好。鮮葉采摘,重點突出均勻度。通過及時、標準、分批勤采,使鮮葉原料達到嫩度一致,均勻完整。夏秋茶季節,氣溫高,茶葉生長迅速,老化也快。因此,對每批茶葉要適當提高采摘嫩度,并及時采摘,提早結束,以確保原料質量。香茶炒制工藝有鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥四道工序。


▌鮮葉攤放:鮮葉管理是茶葉初制工藝流程中的一個重要環節,管理好壞與否,對茶葉品質有著直接影響。因此,首先將采下的鮮葉,及時地運送到茶廠進行攤放管理,并按鮮葉不同級別,分別攤放,分批付制。同時,還要把雨水葉與晴天葉,當天葉與隔夜葉,正常葉與變質葉分開攤放,以免因混淆而影響質量。其次,攤放場所,必須陰涼、通風、干燥、清潔。鮮葉應攤放在篾簟上,推行茶葉加工“不落地工程”。注意“薄攤勤翻”的攤青原則,高檔香茶原料攤放厚度以 5~10 公分為宜,中檔的 10~15 公分。中途每隔 2~3 小時翻扳一次,使葉層中的熱量和水分及時散發。鮮葉攤放時間不宜過長,一般經 4~6 小時,鮮葉失重10%左右,葉質柔軟,即可付制,在 12 小時內付制完畢。在高溫天氣里,鮮葉攤放時間還須相應縮短。雨水葉攤青時間可相應延長。總之,鮮葉管理方法說來簡單,但很關鍵,一旦失誤,對質量的影響無可挽回。


▌殺青:殺青工序對香茶品質的形成至關重要。鍋溫的高低,投葉量的多少,以及不同的殺方式,對殺青質量也各不相同。如果殺青溫度過低,殺青葉就會產生紅梗紅葉,造成品質下降,嚴重的成為次品茶。殺青溫度過高,雖然可避免紅變,但又會導致爆點或焦邊,甚至產生煙焦味。因此,殺青要控制得恰到好處,必須做到“看茶做茶”,掌握適當高溫,嫩葉老殺,老葉嫩殺,老而不焦,嫩而不生的原則,達到既殺熟、殺透、殺勻,又不產生紅梗、焦葉和水悶味的目的,保證香茶“清湯綠葉”的品質特征。松陽香茶殺青大多選用 80 型滾筒殺青機,當筒溫達到 350~400℃,出口中心處熱空氣達 75℃即可投葉殺青。剛開始投葉量要適當增加,并連續投入,以免產生焦葉。然后進入均勻投葉,每次投葉 150~200 克,每小時殺鮮葉 120 公斤左右。殺青程度,以葉色暗綠,表面失去光澤,手捏葉質柔軟,折梗不斷,手握成團,稍有彈性,青草氣散失,清香產生,殺青葉含水率 55%~60%為適宜。為使殺青葉及時降溫和散發水蒸氣,在殺青機出口旁和殺青葉攤放處利用風扇進行快速排風散熱。


▌揉捻:揉捻是香茶炒制過程中不可缺少的工序之一。通過揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出,增進茶湯滋味。在揉捻過程中,使茶條緊而不松,圓而不扁,整而不散,則是一個基本要求。

①茶揉捻普遍采用 45 型和 55 型揉捻機進行,采取冷揉較為理想。因為,香茶原料總體比較嫩,為了保證清湯綠葉,一般殺青稍微掌握偏老殺。同時經滾筒殺青后,葉子表面失水較大,葉緣較為松脆,所以需在充分攤涼返軟后再可揉捻。否則,容易造成斷碎,影響茶葉質量。

②投葉量根據機型大小、葉質老嫩情況而定。45 型揉捻機每桶 15~18 公斤,55 型的每桶 25~28 公斤,以揉捻葉在桶內翻轉自如為適宜。

③香茶緊結細秀的外形,除有一定嫩度的原料之外,運用長揉輕壓方法是其中一大特點。揉捻加壓,以其輕—→重—→輕為基本原則,做到先輕后重,逐步加壓,輕重結合。根據原料檔次不同,加壓有明顯區別,高檔香茶揉捻加壓則以輕壓為主,揉捻時間 60~70 分鐘;中檔香茶以中壓為主,適當結合重壓,揉捻時間 120 分鐘左右。最終判定揉捻是否達到要求,一般來說,高檔原料成條率達 95%以上,中檔的達 85%以上,并且茶汁溢出附于揉捻葉表面,觸摸有粘稠感。在揉捻過程中,對開始階段的空壓和結束階段的松壓,也是一個重要環節,如果一開始即行加壓,勢必導致斷碎,影響葉子成條。最后階段松壓可在桶內進行適度解塊,讓揉出的茶汁重新吸收,利于保留更多茶葉有效成分。當揉捻卸葉后,還需及時對揉捻葉進行解塊,并及時進入下一工序,以免變質。


▌干燥:干燥工序一般采用滾濕坯一滾炒毛坯一滾足干的工藝流程進行。采用滾筒殺青機滾濕坯,當殺青機出口中心空氣溫度達 70~75℃時開始投葉,至手握茶葉有觸手感時為宜。茶葉下機后要立即攤涼。炒毛坯和足干過程根據不同選用滾筒殺青機或瓶式炒干機進行多次炒干,也可交替使用足干過程采用高溫提香。在原料嫩度較好時,一般采用滾筒殺青機連續滾炒實現干燥目的。炒至毛茶含水量 6%以下,手捻成末為適度。茶葉下機后經攤涼、篩分、揀剔,即可包裝待售。

銀猴香茶

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